Якутский Гормолзавод активно работает над модернизацией производства и расширением ассортимента своей продукции, несмотря на сложности, связанные с международными санкциями, нехваткой кадров и высокими кредитными ставками. Об этом, а также о производстве натурального сыра и его сбытии, сотрудники завода рассказали во время Дня открытых дверей.
Особенности производства натурального сыра
Технический директор Николай Шариков подчеркнул, что для изготовления высококачественного сыра необходимо использовать молоко от рогатого скота, полученного на свежем корме и траве. Это ограничивает производство по ГОСТу определенными сезонами года, поскольку качество молока напрямую зависит от времени года и условий кормления.
«На один килограмм сыра требуется около десяти литров сырого молока, — отметил Шариков. — Поэтому наш продукт получается эксклюзивным и требует особых условий производства». Он добавил, что несмотря на сложности, завод готовится к запуску нового итальянского оборудования для фасовки кисломолочных продуктов, которое должно прибыть уже на следующей неделе. Новое оборудование позволит увеличить сроки хранения продукции и повысить её качество без использования химических добавок, таких как стабилизаторы группы Е.
Проблемы и планы развития
Производство сыра на заводе ведется с 1996 года. В конце 90-х годов завод выпускал до 180 тонн сыра в сезон, а в прошлом году — всего 23 тонны. Основная причина снижения объемов — высокая себестоимость продукции. Многие покупатели предпочитают продукты с добавками растительных жиров, таких как пальмовое или кокосовое масло, поскольку они дешевле, хотя и уступают по качеству натуральному сыру.
«Наш принцип — производить только качественный, натуральный и полезный продукт», — подчеркнул Шариков. Он отметил, что настоящий сыр — результат сложного и трудоемкого процесса, начинающегося с качественного молока. Мастер-сыродел Константин Ишуткин, обладающий 30-летним опытом, рассказал, что в производстве важны все этапы — от сквашивания молока до созревания, которое занимает около 40 дней. Каждый шаг требует внимания, знаний и терпения.
Конкуренция и рынок
На рынке сегодня много продукции с растительными жирами, что делает натуральный сыр более дорогим и редким. «Люди покупают такой продукт из-за привлекательной цены, — говорит Ишуткин. — Но настоящий сыр — это результат сложного процесса, и его вкус, текстура и полезные свойства не сравнимы с имитациями».
Ассортимент и перспективы
Под торговой маркой «Молочный дождик» завод выпускает твердые сыры — российский и голландский, а также небольшие объемы моцареллы, кавказского и домашнего сыра. В прошлом году было произведено 23 тонны сыра, а в этом году планируется снизить объем до 13 тонн. Однако предприятие продолжает работать над расширением ассортимента и улучшением узнаваемости бренда, в том числе за счет новых упаковочных материалов.
Якутский Гормолзавод продолжает развиваться, внедряя новые технологии и укрепляя качество своей продукции. Несмотря на внешние и внутренние трудности, предприятие сохраняет ориентир на натуральность и высокие стандарты, что делает его продукцию уникальной на рынке региона. В будущем завод планирует не только увеличить объемы производства, но и расширить линейку товаров, отвечая потребностям и предпочтениям своих покупателей.