В конце октября, когда якутские озера покрываются льдом, начинается муҥха – старинная традиция подледной рыбалки на карася. Этот промысел, глубоко укоренившийся в культуре Якутии, дает местным жителям уникального карася, отличающегося особым вкусом и ароматом.
Особенности якутского карася:
• Вкус и аромат: Чистая холодная вода и разнообразное питание (рачки, личинки насекомых, черви) придают мясу карася изысканный вкус без тинного привкуса.
• Польза: Подледный карась особенно жирный, что помогает ему пережить зиму и делает его ценным источником питательных веществ.
Кулинарные традиции:
Якуты высоко ценят карася и готовят его множеством способов:
• Наваристая уха: Ароматный бульон готовится с добавлением молока, зеленого лука и лаврового листа.
• Жареные караси: Рыба, обвалянная в муке с солью, обжаривается до золотистой корочки.
• Котлеты и оладьи: Из мелкой рыбы готовят нежные котлеты или оладьи.
• Фаршированные караси: Праздничное блюдо, где рыба начиняется рисом с луком и запекается или жарится.
Муҥха – это не просто рыбалка, а важная часть якутской культуры, объединяющая людей и дающая возможность насладиться дарами природы в самых изысканных кулинарных исполнениях.
