В Якутии выдался щедрый грибной сезон: жители активно собирают маслята, подберёзовики, подосиновики, лисички, грузди, рыжики и шампиньоны. Чтобы сохранить этот лесной урожай и наслаждаться его вкусом и ароматом в течение зимы, существует три основных способа заготовки: заморозка, засолка и маринование.
Заморозка грибов: сохраняем аромат и текстуру
Перед заморозкой грибы необходимо тщательно подготовить:
* Сортировка: Разделите грибы по видам: трубчатые (белые, подберёзовики, подосиновики), пластинчатые (опята, сыроежки, лисички, шампиньоны), сумчатые (сморчки). Удалите старые, дряблые или червивые экземпляры.
* Очистка: Промойте грибы или протрите влажной тканью, затем подсушите.
Существует несколько способов заморозки:
* Сырые грибы: Этот способ лучше всего сохраняет аромат, но грибы занимают больше места. Замораживайте их сначала одним слоем на подносе, затем плотно упакуйте в пакеты или контейнеры, минимизируя количество воздуха. Срок хранения – до 12 месяцев.
* Отварные грибы: Подходит для таких видов, как грузди, волнушки, опята, сыроежки, маслята. Предварительная варка помогает избавиться от горечи. После остывания грибы также замораживают. Срок хранения – до 8 месяцев.
* Жареные грибы: Быстрый вариант. Грибы обжаривают до испарения влаги (без соли и перца), остужают и убирают в морозильник. Срок хранения – 4-6 месяцев.
Для правильной разморозки грибы лучше всего медленно размораживать в холодильнике в течение ночи или добавлять их замороженными непосредственно в блюда.
Засолка грибов: традиция на зимнем столе
Засолка – отличный способ заготовки большого урожая, особенно подходит для пластинчатых грибов (рыжики, грузди, волнушки, сыроежки). Горьковатые виды, такие как грузди и волнушки, рекомендуется вымачивать в холодной воде 2-5 дней.
Способы засолки:
* Сухой способ: Подходит для рыжиков. Грибы пересыпают солью и укропом (1 ст.л. на 1 кг) и ставят под гнёт. Закуска готова через 2-3 дня.
* Холодный способ: Традиционный метод. После вымачивания опята и грузди пересыпают солью (40-50 г на 1 кг) и пряностями. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Готовность наступает через 4-6 недель.
* Горячий способ: Экспресс-метод. Грибы отваривают с солью и специями, раскладывают по стерильным банкам, заливают рассолом и хранят в холодильнике. Готовность через 45 дней.
Маринование: ароматная закуска для праздничного стола
Маринование, особенно шампиньонов, также является популярным способом заготовки. На 1 кг грибов потребуется: 300 мл воды, 60 мл уксуса 9%, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 2 шт. душистого перца, 6 шт. чёрного перца горошком и 3 зубчика чеснока.
Пошаговый рецепт маринования:
1. Промойте и очистите шампиньоны, отварите 10 минут.
2. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, специй и чеснока.
3. Добавьте грибы в маринад и варите 20 минут.
4. Влейте уксус, проварите ещё 1-2 минуты.
5. Разложите грибы по стерильным банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Маринованные шампиньоны, хранящиеся в прохладном месте, получаются плотными, ароматными и могут храниться до года.
Заморозка, засолка и маринование — три надёжных способа сохранить лесные дары. Выбирайте метод, соответствующий виду грибов и вашим предпочтениям, чтобы наслаждаться вкусом лета в любое время года.