В Якутии активно развивается направление, где научные разработки встречаются с кулинарным искусством. Этот тренд был особенно ярко представлен на конференции, объединившей специалистов в области медицины, науки и ресторанного бизнеса.
Банки генетической информации и молекулярная медицина:
Михайловна Лебедева, кандидат медицинских наук и главный диетолог Минздрава РС (Я), подчеркнула важность развития банков генетической информации и молекулярной медицины. По ее словам, эти направления активно развиваются по всей стране, открывая новые возможности для персонализированного подхода к питанию и здоровью.
Научный подход в гастрономии:
Глава Ассоциации рестораторов Якутии Татьяна Тымыpова отметила, что якутские повара все чаще применяют научные рекомендации в своей работе. Использование дикоросов, ягод, ягеля и рыбы в сочетании с новыми кулинарными техниками — это не просто творчество, а осознанный научный подход к созданию блюд. Особое внимание уделяется привлечению молодежи: традиционные блюда, такие как суп «Харта», преобразуются в более привлекательные формы (супы-пюре, хлебные изделия), сохраняя при этом свои полезные свойства. Ассоциация планирует совместно с учеными создать подробный кулинарный справочник национальных блюд.
Биоэкономика и Арктика:
Вице-президент РАН Валентин Пармон подчеркнул, что вопросы питания и биотехнологий являются приоритетными в федеральной стратегической повестке, особенно в контексте освоения Арктической зоны. Формируемая национальная программа по биоэкономике сделает питание и биотехнологии ключевыми направлениями.
Конференция как площадка для инноваций:
Конференция, проходившая в рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» и нацпроекта «Туризм и гостеприимство», стала уникальной площадкой, где научные знания сочетаются с традициями. Участники не только слушали доклады и участвовали в круглых столах, но и погружались в гастрономическую программу, дегустируя северную кухню. Мероприятие рассматривается как одна из ведущих российских площадок для развития международного сотрудничества и инноваций в области арктической кухни.